益生菌被定義為“活的微生物"，有改善消化系統(tǒng)功能、增強免疫能力、抑制有害微生物等對人體保健功能。生活中最常見的種類就是乳酸菌，乳酸菌是益生菌食品生產中使用廣泛的，尤其是在發(fā)酵乳制品中牛奶、酸奶、和奶酪等。目前益生菌種類以液體、膠囊和粉末產品等多種可用制劑形式廣泛銷售供人類食用，2020年全球益生菌市場規(guī)模估計為547.7億美元，預計到2028年將增至952.5億美元 。正因為益生菌的應用廣泛，所以益生菌凍干產品成為了市場細分的一個關鍵領域。

益生菌制品凍干應用

　　冷凍干燥技術廣泛用于生產粉末形狀的益生菌細胞并保持其細胞活力，在冷凍干燥的低溫下，益生菌制品的顏色、香氣、味道、質地和營養(yǎng)成分保持完整，有效率更高。除此以外益生菌粉末配方可以自由地與膳食補充劑相結合，經過冷凍干燥的益生菌制品由于體積小，也更適合食用和處理，在產品重量上大大減輕，有助于降低包裝、運輸和存儲成本。

益生菌制品凍干工藝

　　通過冷凍干燥獲得終端益生菌濃縮物，根據不同益生菌的要求優(yōu)化工藝參數，最大限度保證產品菌數、活力和穩(wěn)定性。因為益生菌的熱敏性特性，在冷凍干燥過程中，升華控溫是一個非常關鍵的冷凍干燥工藝，整個升溫速率和恒溫時間需要控制的非常精確，對凍干設備的程序控溫和曲線控溫的要求特別高。

　　益生菌凍干采用原位凍干機，可以實現凍干工藝過程控制，程序可存儲多達60個，每個程序可以設置30個溫度梯度，每個梯度可單獨設置樣品隔板溫度，升降溫速率，保持時間和真空度設定等參數。探索益生菌凍干工藝，摸索共晶點，獲取更優(yōu)的凍干曲線!

　　冷凍干燥是益生菌制品穩(wěn)定保存的一種方法，在益生菌的冷凍干燥處理中需要有成熟的凍干工藝技術。益生菌品種繁多，根據每一種的益生菌會有不同的凍干工藝要求，所以如何選擇益生菌實驗凍干機進行工藝研發(fā)，是很多益生菌研發(fā)人員需要考慮的。